طرز تهیه گراتن میگو رستورانی
به گزارش کد الکترونیک، گراتن میگو یکی از و جزو غذاهای دریاییه که هم ظاهر شیکی داره و برای مهمونی ها مناسبه و هم ارزش غذایی بالایی داره. این مدل رو خیلی راحت می تونید آماده کنید و به عنوان و مهمونی یا دورهمی هاتون سرو کنید. وقتی میگو رو با سس سفید و پنیر ترکیب کنید، یه غذای خوشمزه با لایه پنیر طلایی و کشدار می شه که همه رو جذب خودش می کنه. توی این مطلب از در می تونید طرز تهیه گراتن میگو در فر و قابلمه رو با نکات خوشمزه شدن گراتن با میگو رو به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاها با میگو بخونید.
طرز تهیه گراتن میگو در یک نگاه
برای تهیه گراتن میگو، اول میگوها رو پاک کنین. فیله سالمون رو هم به قطعات مکعبی خرد کنین و پوستش رو جدا کنین. اگر سالمون ندارین، میزان میگو رو بیشتر در نظر بگیرین. تره فرنگی، کرفس و سیر رو خرد کنین و 4 تا 5 عدد گوجه رو پوره کنین تا برای سس آماده باشن.
رب گوجه رو با روغن زیتون 3 دقیقه تفت بدین، بعد پوره گوجه، سبزی های خرد شده و عصاره مرغ رو اضافه کنین و حدود 10 دقیقه بذارین تا غلیظ بشه. میگوها رو 4 دقیقه و سالمون رو 6 دقیقه تفت بدین، بعد همراه با خامه و شوید تازه به سس اضافه کنین.
پاستا رو 10 دقیقه بجوشونین، آبکش کنین و با سس میگو و ماهی، لایه لایه داخل ظرف پیرکس بچینین. روش هم پنیر و پودر سوخاری بریزین و 20 دقیقه توی فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بذارین تا طلایی بشه. بعد گراتن رو 5 دقیقه استراحت بدین و سرو کنین.
شما می تونید جزئیات مربوط به میزان مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه گراتن میگو رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه گراتن میگو
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| تره فرنگی | 1 عدد |
| کرفس | 1 ساقه |
| سیر | 5 حبه |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
| آب جوش | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پوره گوجه فرنگی | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| عصاره مرغ | 2 عدد |
| پودر آویشن | 1 قاشق چای خوری |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| شوید تازه و خرد شده | 4 قاشق غذاخوری |
| پاستا پنه | 3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| میگو (پاک شده) | 300 گرم |
| فیله ماهی (ترجیحا سالمون) | 300 گرم |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | 200 گرم (یا 1 لیوان پنیر پارمسان رنده شده) |
| پودر سوخاری (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| سس (دلخواه) | برای سرو با گراتن میگو |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 تا 25 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت گراتن میگو: 35 دقیقه
میزان کالری گراتن میگو در یک وعده: حدود 450 تا 550 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه گراتن میگو
گراتن با میگو یه غذای مدرن و بین المللیه که برخلاف ظاهرش، درست کردنش راحته، کافیه مراحلش رو به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها رو آماده کنید
برای طرز تهیه گراتن میگو، قبل از هر کاری، اگر میگوها پوست دارن، پوستشون رو به آرومی و با ملایمت جدا کنین. می تونید دم میگوها رو نگه دارین تا ظاهر غذا مجذوب کننده تر بشه. پشت میگو رو با نوک چاقوی تیز یه شکاف کوچیک بدین و رگ سیاه میگو رو با خلال دندان یا نوک چاقو بیرون بکشین.
اگر از میگوی فریز شده استفاده می کنین، 5 دقیقه زیر آب سرد بذارین تا دیفراست بشه و بعد پاک سازی رو انجام بدین. بعد میگوها رو بشورید و اجازه بدید آبش گرفته بشه. برترین روش های پاک کردن و رگ گیری میگو رو بلد هستید؟
در صورت تمایل می تونید میگو تمیز رو به صورت فریز شده از فروشگاه های به روش های و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: سالمون رو آماده کنید
سپس فیله سالمون رو به قطعات مکعبی کوچک تقسیم کنین تا موقع پخت سریع تر آماده بشه و بافتش در گراتن یکدست بمونه. بهتره پوست سالمون رو جدا کنین و تکه های سالمون رو با دستمال خشک کنین تا آب اضافی نداشته باشن. اگر ماهی سالمون ندارید می تونید به جاش از میگو بهره ببرید، یعنی میزان میگو رو بیشتر در نظر بگیرین.
برای خرید انواع ماهی تازه و فیله ماهی منجمد از فروشگاه های به روش های اینترنتی و حضوری، اقدام کنید.
مرحله سوم: سبزیجات پایه رو خرد کنید
توی این مرحله از طرز تهیه گراتن میگو، تره فرنگی رو بشورید و تمیز کنید. بعد به صورت حلقه ای خرد کنین. کرفس رو هم بعد از شستن و خشک شدن، ریز خرد کنین. سیرها رو هم پوست بگیرین و خرد کنین یا له کنین. اگر دوست دارید می تونید سبزی های دیگه مثل قارچ، نخود فرنگی، هویج و … هم توی گراتن میگو بریزید. 4 تا 5 عدد گوجه فرنگی هم بشورید و پوره یا رنده کنید.
انواع کنسرو سبزیجات رو از فروشگاه های به صورت اینترنتی و حضوری بخرید.
مرحله چهارم: مواد سس گوجه رو تفت بدید
برای درست کردن سس گراتن میگو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو توی یه قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بذارین. رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین و حدود 3 دقیقه تفت بدین تا طعم خام رب گوجه گرفته بشه. بعد پوره گوجه فرنگی رو تفت بدید تا رنگش عوض بشه و بپزه.
انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون و رب گوجه فرنگی باکیفیت رو به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
مرحله پنجم: سس گوجه رو درست کنید
در ادامه، عصاره های مرغ رو توی آب داغ بندازین و با هم حل کنید. بعد به مواد سس اضافه کنید. می تونید به جای آب و عصاره، از عصاره مرغ یا گوشت یا مغز قلم رو توی سس بریزید. مواد رو هم بزنین تا مخلوط یکدست بشه. شعله رو روی حالت میانه تنظیم کنید. سس گوجه باید حدود 10 دقیقه روی حرارت بمونه تا کمی غلیظ بشه.
انواع عصاره مرغ و گوشت رو به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
مرحله ششم: سبزیجات رو به سس اضافه کنید
توی این مرحله، تره فرنگی، کرفس، سیر خرد شده و سبزیجات دلخواهتون رو داخل قابلمه بریزین و حدود 5 دقیقه روی حرارت میانه تفت بدین تا نرم بشن. بعد، یک قاشق چای خوری پودر آویشن رو اضافه کنین تا عطرش آزاد بشه. توی این فاصله که سبزی ها نرم می شن و می پزن، میگو و ماهی رو تفت بدید.
مرحله هفتم: میگو و سالمون رو نیم پز کنید
سپس یه تابه روی حرارت بذارید و کمی روغن زیتون توش بریزید. وقتی روغن داغ شد، میگوها رو توی تابه بریزید و کمی نمک و فلفل بهش اضافه کنید.میگوها رو حدود 4 دقیقه تفت بدین. بیشتر از این مدت، میگوها رو نپزین چون میگو سریع می پزه. بعد میگوها رو بیرون بیارید و کنار بذارید. سالمون رو توی تابه بریزید و حدود 6 دقیقه سرخ کنین تا نیم پز بشه.
مرحله هشتم: مواد سس رو با هم مخلوط کنید
در ادامه، وقتی سس گوجه غلیظ شد، میگو و سالمون تفت داده شده رو به سس اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. وقتی سس گوجه با میگو و سالمون آماده شد، نصف لیوان، خامه رو اضافه کنین و حدود 3 دقیقه هم بزنین تا سس، کرمی و یکدست بشه. شوید تازه خرد شده رو هم بریزین تا عطر سبزی تازه به غذا اضافه بشه. بعد شعله رو خاموش کنید.
شما می تونید خامه صبحانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مرحله نهم: پاستا رو بجوشونید
توی یه قابلمه میزانی آب و نمک بریزید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد. پاستا پنه رو توی قابلمه بریزین و حدود 10 دقیقه بجوشونین تا آل دنته یا دندون گیر بشه (یعنی کمی سفت بمونه). بعد پاستاها رو آبکش کنین و کنار بذارین. برای اینکه پاستا ها به هم نچسبن، می تونید 1 قاشق روغن مایع یا چند تکه کوچک کره روی پاستاها بریزین.
انواع پاستا و انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
مرحله دهم: مواد گراتن میگو رو توی ظرف بچینید
کف و دیواره های یه ظرف پیرکس یا نسوز رو با کمی روغن یا کره چرب کنید. بعد پاستا رو کف ظرف بریزین. می تونید به صورت لایه لایه، پاستا و سس رو توی ظرف بریزید، طوری که لایه آخر، پاستا باشه. در آخر، پنیر پیتزا یا مخلوط پنیر پیتزا و پارمسان رو روی پاستاها پخش کنین. بهتره کمی پودر سوخاری هم روی پنیرها بپاشین تا رویه ش طلایی و ترد بشه.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز و پودر سوخاری، از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله یازدهم: گراتن رو در فر بپزید
فر رو از به مدت 15 دقیقه روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنین. دمای داخل فر که یکنواخت شد، ظرف رو داخل فر بذارین و حدود 20 دقیقه زمان بدین تا پنیر آب بشه و سطح غذا طلایی بشه. اگر دوست دارین رویه گراتن میگو خیلی برشته بشه، می تونین 2 تا 3 دقیقه آخر، گریل رو روشن کنین.
مرحله آخر: گراتن میگو رو سرو کنید
در آخر وقتی گراتن میگو آماده شد، اون رو از فر بیرون بیارید. حدود 5 دقیقه صبر کنید تا گرمای گراتن تثبیت بشه و راحت برش بخوره. بعد گراتن رو برش بزنید و توی بشقاب بذارید. می تونین کمی سبزی تازه مثل ریحان یا جعفری روی گراتن بریزین تا ظاهرش مجذوب کننده تر بشه. گراتن میگو رو می تونید با انواع سس دلخواه تون () میل کنید. نوش جان!
انواع سس رو به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونید از فروشگاه های بخرید.
روش تهیه گراتن میگو در قابلمه بدون فر
برای طرز تهیه گراتن میگو بدون فر در قابلمه، اول پاستا رو 8 تا 10 دقیقه بجوشونین و آبکش کنین. توی قابلمه ضخیم، رب گوجه رو با کمی روغن زیتون 2 تا 3 دقیقه تفت بدین، پوره گوجه و کمی آب یا عصاره مرغ اضافه کنین و 8 تا10 دقیقه بذارین جا بیفته.
بعد خامه و شوید رو بریزین تا سس کرمی بشه. میگوهای پاک شده رو 3-4 دقیقه تفت بدین. اگه می خواین، چند تکه سالمون هم 5 تا 6 دقیقه نیم پز و با سس مخلوط کنین.
کف همون قابلمه رو کمی چرب کنین، پاستا و سس رو لایه لایه بچینین، روش پنیر موزارلا یا پارمسان و کمی پودر سوخاری بپاشین، درِ قابلمه رو ببندین و روی شعله خیلی ملایم با شعله پخش کن 15 تا20 دقیقه دم کنین تا پنیر آب بشه و رویه تُست بشه؛ هر 5 دقیقه یک بار قابلمه رو کمی بچرخونین تا کفش نسوزه و بعد گراتن میگو رو به صورت گرم، سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه گراتن میگو
- میگو و سالمون رو قبل از تفت دادن، کاملاً با دستمال خشک کنین تا آب نیندازن و سس شُل نشن.
- برای طرز تهیه گراتن میگو رژیمی، می تونید میزان پنیر رو کمتر کنین یا خامه رو حذف کنین.
- برای مهمونی ها بهتره به جای قالب بزرگ، از ظرف های تک نفره استفاده کنین تا سرو راحت تر بشه.
- برای تهیه سس گراتن میگو، از مخلوط شیر جوشیده و کمی پنیر خامه ای استفاده کنین. می تونید سس سفید هم بهره ببرید.
- موقع اضافه کردن خامه، سس نباید قل قل بجوشه چون بریده بریده می شه.
- برای اینکه کف گراتن میگو خشک نشه، کمی از سس رو کف ظرف بریزین، بعد پاستا، بعد مایه سس، در آخر هم پنیر پیتزا بریزید. این طوری کف خشک نمی شه و لایه ها بهتر می چسبن.
- توی بعضی رسپی های گراتن میگو، از پاستا استفاده نمی شه تا سبک تر بشه ولی اگر از پاستا بهره ببرید، غذاتون سیرکننده تر می شه.
- برای گرم کردن دوباره گراتن میگو، کمی پنیر موزارلا تازه اضافه کنین و به مدت 10 تا 12 دقیقه توی فر با دمای 180 درجه یا توی یه قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن گراتن میگو
چه نوع پاستایی برای تهیه گراتن میگو مناسب تره؟
در کل استفاده از پاستا توی گراتن میگو اختیاریه و می تونید حذفش کنید ولی پاستای پنه یا فوسیلی برترین گزینه ست چون بافتشون توی فر له نمی شه و خوب با سس ترکیب می شن.
چطور میگو رو تفت بدیم که سفت نشه؟
میگو خیلی سریع می پزه. کافیه فقط 3 تا 4 دقیقه روی حرارت بالا تفت بدید تا صورتی بشه.
آیا می شه خامه سس گراتن میگو رو حذف کرد؟
بله. می تونید به جاش شیر غلیط شده یا کمی پنیر خامه ای استفاده کنین تا بافت کرمی ش حفظ بشه.
گراتن میگو رو می تونیم فریز کنیم؟
بله، البته بهتره گراتن میگو بدون پنیر فریز بشه و موقع گرم کردن پنیر تازه بهش اضافه کنین.
منبع: افق کوروش