طرز تهیه کالباس بوقلمون - کد الکترونیک

طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی (به روش بخارپز) در یک نگاه

برای درست کردن کالباس بوقلمون خانگی به روش بخارپز، اول گوشت بوقلمون رو تمیز کنید، رگ و پوست اضافه اش رو بگیرید و به تکه های 2 تا 3 سانتی خرد کنید. گوشت رو نیم ساعت توی یخچال یا 15 دقیقه داخل فریزر بذارید تا حسابی خنک بشه و بعد دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا خمیر یکنواختی داشته باشید. حالا گوشت رو با ادویه ها و یکی از مواد تثبیت کننده مثل نشاسته ذرت، شیرخشک یا آرد مخلوط کنید. بعد شیر و سفیده تخم مرغ سرد رو کم کم اضافه کنید و حسابی ورز بدید تا خمیر کش دار بشه؛ در ادامه، روغن یا کره نرم شده رو هم در دو مرحله بریزید.

اگه دوست داشتید، مخلفاتی مثل هویج پخته، زیتون یا پسته هم اضافه کنید. برای امتحان طعم، یه تکه کوچیک از خمیر رو سرخ کنید و نمک و ادویه ها رو تنظیم کنید. بعد خمیر رو روی سلفون بذارید، استوانه ای شکل بدید، هوای اضافی رو بگیرید، محکم بپیچید و یه لایه فویل هم دورش بزنید. رول ها رو توی سبد بخارپز بالای قابلمه آب جوش بذارید و برای 2 تا 2.5 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا دمای مرکز رول به 72 تا 74 درجه برسه. بلافاصله بعد از پخت، رول ها رو برای 10 تا 15 دقیقه در آب یخ شوک بدید، بعد خشک کنید و حداقل 6 تا 8 ساعت یا یه شب تو یخچال بذارید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی ادامه این مطلب رو بخونید.

مواد لازم برای تهیه کالباس بوقلمون خانگی

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: حدود 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر کالباس بوقلمون: حدود 30 تا 45 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کالباس بوقلمون به صورت بخارپز: 2 الی 2 و نیم ساعت برای رول به قطر 6 تا 7 سانتی متر

مدت زمان لازم برای استراحت کالباس بوقلمون در یخچال: حدود 6 تا 8 ساعت

مراحل طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی (به روش بخارپز)

طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی با استفاده از سینه بوقلمون یا با ترکیب گوشت ران و سینه به صورت بخارپز، آب پز یا در فر قابل انجامه.

مرحله اول: گوشت بوقلمون رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی، اول گوشت بوقلمون رو از یخچال دربیارید و همه رگ ها، پوست و هر قسمتی که اضافیه رو با دقت جدا کنید. اگه این قسمت های اضافی باقی بمونن، بافت کالباس شل می شه و طعمش هم ممکنه ناخوشایند بشه. بعد گوشت رو به تکه های کوچک با ابعاد 2 تا 3 سانتی متر خرد کنید تا راحت تر چرخ بشه و وقتی ورز می دید، خمیر یکدست بشه.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت بوقلمون می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: گوشت بوقلمون رو در یخچال استراحت بدید

حالا گوشت بوقلمون خرد شده رو به مدت 30 تا 45 دقیقه داخل یخچال یا حداقل به مدت 15 دقیقه در فریزر بذارید تا استراحت کنه و حسابی خنک بشه. این کار موجب محکم و کش دار شدن بافت خمیر می شه. نکته مهم دیگه اینکه اگه گوشت گرم باشه، چربی ها زود آب می شن و خمیر کالباس یکدست نمی شه؛ پس حتما به سرد بودنش توجه کنید. اگه می خواید حرفه ای تر باشه، تیغه و کاسه چرخ گوشت رو هم قبل از استفاده برای چند دقیقه داخل یخچال بذارید تا همه اجزا سرد باشن و نتیجه بهتری به دست بیاد.

مرحله سوم: گوشت بوقلمون رو چرخ کنید

بعد از گذشت این مدت، گوشت بوقلمون سرد شده رو اول یه بار با شبکه درشت دستگاه چرخ گوشت چرخ کنید؛ بعد دوباره با شبکه ریز تا گوشت کاملا یکدست بشه. اگه غذاساز قوی دارید، بعد از چرخ کردن می تونید چند پالس کوتاه بزنید تا خمیر خیلی صاف و کش دار بشه. یادتون باشه، گوشت بوقلمون هر چی سردتر باشه، چرخ کردنش راحت تر و بافت خمیر محکم تر می شه. به این ترتیب، گوشت بوقلمون چرخ شده موقع ورز دادن آب نمی ندازه.

مرحله چهارم: خمیر کالباس رو درست کنید

در این مرحله از طرز تهیه کالباس خانگی با بوقلمون، گوشت سرد و چرخ شده رو در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. ادویه ها و نشاسته ذرت یا آرد سفید رو هم به گوشت بوقلمون اضافه کنید. در صورت تمایل می تونید به جای نشاسته ذرت یا آرد سفید از 3 قاشق غذاخوری شیرخشک بدون چربی بهره ببرید. یا اصلا می تونید شیرخشک و نشاسته ذرت رو به صورت ترکیبی (1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و 1.5 قاشق غذاخوری شیرخشک) به کار ببرید.

نشاسته ذرت بافت کالباس بوقلمون رو یکدست تر و کمی ژلاتینی تر می کنه. شیرخشک هم عطر ملایم لبنی، رنگ کرم روشن و بافت لطیف ایجاد می کنه. اما آرد سفید مالی تر و در دسترس تره؛ با این حال، اگه میزان زیادی آرد سفید به خمیر کالباس اضافه کنید، کالباس تون بعدا طعم آردی می گیره.

برای خرید نشاسته ذرت و آرد سفید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: ادویه ها رو اضافه کنید

خب حالا، همه ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و سفید، پودر سیر، تخم گشنیز، جوز هندی و پاپریکا رو هم به محتویات این کاسه اضافه کنید. این مواد رو به مدت یکی دو دقیقه به خوبی ورز بدید تا ترکیب یکدستی ایجاد بشه.

برای خرید انواع ادویه ها مانند نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: شیر و سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه کالباس با بوقلمون، نوبت اضافه کردن شیر و سفیده تخم مرغه. یادتون باشه، هر دوی این مواد باید کاملا سرد باشن؛ چون باعث می شن خمیر موقع ورز دادن فرم بهتری بگیره و آب نندازه. پس، سفیده تخم مرغ و شیر سرد رو به صورت تدریجی روی باقی مواد بریزید.

هر بار پس از اضافه کردن بخشی از این مواد، محتویات کاسه رو به خوبی ورز بدید. در آخر، این مواد رو با دست یا همزن کاسه ای (قلاب خمیر) دوباره به مدت 5 تا 7 دقیقه حسابی ورز بدید تا خمیر کالباس کاملا کش دار و براق بشه.

برای خرید شیر و تخم مرغ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: روغن رو اضافه کنید

الان دیگه وقتشه روغن مایع یا کره نرم شده (نه ذوب شده) رو در دو مرحله به خمیر کالباس بوقلمون اضافه کنید. هر بار پس از اضافه کردن بخشی از روغن، خمیر رو به مدت 1 تا 2 دقیقه ورز بدید. علامت آماده بودن خمیر کالباس بوقلمون اینه که وقتی بلندش می کنید، کش میاد و به دست نمی چسبه.

برای خرید روغن مایع و کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هشتم: مخلفات کالباس بوقلمون رو اضافه کنید

این مرحله از طرز تهیه کالباس و ژامبون خانگی کاملا اختیاریه؛ بنابراین، می تونید حذفش کنید. اما اگه می خواید کالباس تون رنگ و مزه بیشتری داشته باشه، بهتره انجامش بدید. پس حالا دیگه زیتون حلقه ای، هویج پخته نگینی، فلفل دلمه ای خرد شده و مغز پسته خام رو هم به خمیر کالباس بوقلمون اضافه کنید.

شما به دلخواه می تونید همه این مواد یا فقط بعضی از اون ها رو روی خمیر بریزید. این مواد رو به آرومی مخلوط کنید تا مخلفات مورد نظرتون له نشن و به صورت یکدست با خمیر ترکیب بشن. توجه داشته باشید، حجم این مخلفات نباید بیشتر از 20 تا 25 درصد خمیر باشه. بعد از اضافه کردن این مواد اگه احساس می کنید خمیر کالباس آبدار شده می تونید یه قاشق دیگه نشاسته ذرت یا آرد سفید داخل خمیر بریزید.

برای خرید زیتون بدون هسته می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله نهم: طعم کالباس بوقلمون رو بچشید

حالا باید به مقدار یه قاشق از خمیر کالباس بوقلمون رو در تابه با کمی روغن سرخ کنید و بچشید. اگه لازم بود، الان وقتشه که میزان نمک و فلفل و باقی ادویه ها رو تنظیم کنید. به این ترتیب، طعم کالباس بوقلمون در مراحل نهایی کاملا متعادل و دلپذیر خواهد بود.

مرحله دهم: کالباس بوقلمون رو رول کنید و ببندید

در این مرحله از طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت بوقلمون، باید یه تکه سلفون بزرگ رو روی سطح کارتون یا داخل یه سینی پهن کنید. خمیر رو وسط سلفون بذارید و به شکل استوانه به قطر 6 تا 7 سانتی متر دربیارید. بعد با فشار هواگیری کنید و سر و ته سلفون رو مثل آب نبات ببندید. برای محکم شدن، یه لایه فویل هم دورش بپیچید.

مرحله یازدهم: کالباس بوقلمون رو بخارپز کنید

حالا، یه قابلمه بزرگ بردارید و تا نیمه آب بریزید. سبد بخارپز رو روی این قابلمه بذارید و رول ها رو داخل سبد قرار بدید. حرارت باید ملایم باشه و آب قل قل ریز بزنه. بعدش درب قابلمه رو ببندید و برای رول های میانه حدود 2 تا 2.5 ساعت منتظر بمونید تا بپزن. اگه دماسنج مخصوص آشپزی دارید، وقتی دمای مرکز رول به 72 تا 74 درجه سانتی گراد رسید، می تونید مطمئن باشید که روند پخت کامل شده.

مرحله دوازدهم: کالباس بوقلمون رو شوک سرد بدید

حالا، یه ظرف بزرگ رو تا نیمه با آب و یخ پر کنید. بعد از پخت، رول ها رو از بخار خارج کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه توی این ظرف بذارید تا حسابی خنک و منسجم بشن. این کار باعث می شه کالباس بعد از برش خوردن، همچنان بافت قرص و محکمی داشته باشه.

مرحله سیزدهم: کالباس بوقلمون رو در یخچال استراحت بدید

بعد از گذشت این مدت، وقتشه رول ها رو خشک کنید و حداقل به مدت 6 تا 8 ساعت یا ترجیحا یه شب تا صبح در یخچال بذارید. اگه کالباس رو قبل از استراحت در یخچال برش بزنید، خمیرش وا می ره و برش ها شل می شن.

مرحله آخر: کالباس بوقلمون رو برش بزنید و سرو کنید

بعد از این مدت، ابتدا باید سلفون و فویل کالباس بوقلمون رو باز کنید. سپس با چاقوی تیز یا اسلایسر، کالباس رو به صورت ورقه های نازک برش بزنید. حالا، کالباس بوقلمون رو با نان تست یا باگت و پنیر، خیارشور () و گوجه همراه با سس خردل () یا سس مایونز () به صورت ساندویچ سرو کنید.

به علاوه، می تونید این ماده پروتئینی خوشمزه رو روی انواع پیتزا یا انواع سالاد و پاستا بریزید یا حتی همونطور به صورت اسلایسی در سینی مزه بذارید و همراه با انواع سبزیجات، مغزیجات و انواع پنیر میل کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع ، نان، انواع سس، انواع پنیر و خیارشور می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

روش تهیه کالباس بوقلمون به صورت آب پز

طرز تهیه کالباس مرغ و بوقلمون به روش آبپز به این صورته که اول باید رول های کالباس پیچیده شده در سلفون و فویل رو درست مطابق رسپی بالا درست کنید. یه قابلمه بزرگ رو تا نیمه آب کنید و بذارید روی حرارت میانه تا خیلی ملایم بجوشه؛ آب نباید زیاد قل بزنه، فقط یه قل قل آروم داشته باشه. رول ها رو داخل آب بذارید، سر و ته شون رو محکم ببندید و فاصله کمی بین شون بذارید تا آب همه جا بچرخه. برای یه رول میانه با حدود 6 تا 7 سانتی متر قطر، مدت زمان 1 و نیم تا 2 ساعت برای پخت کافیه. باقی مراحل رو عینا مشابه دستور بالا دنبال کنید.

روش تهیه کالباس بوقلمون در فر

در طرز تهیه کالباس با بوقلمون در فر، باید خمیر و رول کالباس رو طبق دستور بالا آماده کنید. سپس، فر رو با دمای 160 تا 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. کمی آب جوش در سینی فر بریزید و رول ها رو روی شبکه فلزی داخل سینی قرار بدید () تا حرارت به صورت یکنواخت به کالباس برسه و بافتش خشک نشه.

رول ها باید کمی از هم فاصله داشته باشن تا جریان بخار به همه قسمت ها برسه. زمان پخت برای رول با قطر میانه حدود 90 دقیقه تا 2 ساعت هست، تا مرکزش به دمای 72-74 درجه سانتی گراد برسه. باقی مراحل رو مطابق رسپی بالا دنبال کنید.

روش درست کردن ژامبون دودی بوقلمون

طرز تهیه ژامبون دودی بوقلمون در مراحل آماده سازی و پخت عینا مثل رسپی اصلیه. با این تفاوت که بعد از پخت کالباس و پس از مرحله شوک سرد، باید یه تکه کوچیک ذغال یا چوب مخصوص دود دادن (مثل چوب گیلاس، بلوط یا سیب) رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا گداخته بشه.

حالا، ژامبون رو داخل فر با دمای 70 تا 80 درجه سانتی گراد بذارید و زغال رو هم روی سینی قرار بدید و چند قطره روغن روی زغال بچکونید تا دود کنه. درب فر رو ببندید و حدود 30 تا 60 دقیقه منتظر بمونید تا ژامبون دودی بوقلمون حسابی طعم و عطر بگیره.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه کالباس بوقلمون

• در طرز تهیه کالباس گوشت و مرغ و بوقلمون، گوشت مورد نظرتون باید حتما تازه و سرد باشه تا خمیر خوب فرم بگیره و به دست یا دستگاه نچسبه.
• قبل از چرخ کردن، رگ ها و پوست اضافه رو کامل جدا کنید تا بافت کالباس شل نشه و طعم بدی نگیره.
• گوشت رو دو بار چرخ کنید و اگه غذاساز قوی دارید، چند پالس کوتاه بزنید تا خمیر کاملا یکنواخت و کشدار بشه.
• مایعات مثل شیر و سفیده تخم مرغ باید سرد باشن تا خمیر هنگام ورز دادن آب نندازه و بافتش محکم بمونه.
• وقتی خمیر رو ورز می دید، باید براق و کش دار بشه؛ این علامت آماده بودن خمیره.
• اگر می خواید مخلفاتی مثل هویج یا زیتون اضافه کنید، خیلی آروم مخلوط کنید تا له نشن. درضمن، حجم این مواد نباید بیشتر از 20 تا 25 درصد از کل کالباس باشه.
• رول ها رو محکم با سلفون و فویل ببندید و حتما هواگیری کنید تا حباب هوا داخل خمیر نمونه.
• در روش بخارپز یا آب پز، حرارت باید ملایم باشه و آب قل قل ریز بزنه، جوش شدید باعث ترکیدن رول می شه.
• دمای مرکز رول حتما باید به 72 تا 74 درجه سانتی گراد برسه تا کاملا پخته باشه.
• بعد از پخت، رول ها رو برای 10 تا 15 دقیقه در آب و یخ بذارید تا شوک سرد ببینن و بافت شون محکم بشه.
• قبل از برش دادن، حتما رول ها باید حداقل 6 تا 8 ساعت یا یه شب در یخچال استراحت کنن تا برش ها تمیز و مرتب باشن.
• برای نگهداری طولانی مدت، بهتره کالباس رو در برش های یک نفره فریز کنید تا بعدا استفاده راحت باشه و کیفیت بافت حفظ بشه.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن کالباس بوقلمون

می تونیم کالباس بوقلمون رو بدون سفیده تخم مرغ درست کنیم؟

بله، می تونید؛ ولی سفیده باعث می شه خمیر کش دار و منسجم بشه و برش ها راحت تر و خوش فرم تر در بیان. اگه حذفش کنید، بافت کالباس ممکنه کمی نرم تر و شل تر بشه.

چرا گاهی اوقات کالباس بعد از پخت آب می مقدار؟

این معمولا به خاطر داغ بودن گوشت هنگام ورز دادن یا اضافه کردن بیش از حد مایعاته. بهتره گوشت سرد باشه و مایعات رو کم کم اضافه کنید.

چیکار کنیم کالباس خوش طعم تر بشه؟

استفاده از ادویه تازه، کمی مخلفات مثل هویج، فلفل دلمه ای و زیتون و بعلاوه استراحت کافی در یخچال باعث می شه طعم کالباس بهتر و کامل تر باشه.

برترین روش پخت کالباس بوقلمون و سایر انواع کالباس چیه؟

بخارپز، آب پز و فر همگی خوبن. بخارپز بافت نرم و لطیف تری می ده؛ آب پز سریع تره و فر برای طعم و ظاهر حرفه ای مناسب تره.

آیا می تونیم از گوشت ترکیبی بوقلمون و مرغ استفاده کنیم؟

بله، ولی گوشت بوقلمون چربی کمتری داره، پس بافت کالباس رو کمی خشک تر می کنه. می تونید کمی روغن یا کره اضافه کنید تا لطیف تر بشه.

زمان پخت کالباس بستگی به چی داره؟

به قطر رول و روش پخت بستگی داره. رول ضخیم تر، زمان پخت بیشتر و حرارت ملایم تری لازم داره.